Kurven din er tom
Rask, useriøs, bearbeidet - når det kommer til amerikansk mat, er landet mest kjent for det som beskrives med ord som er bedre egnet til fet, kverne industriproduksjon. Men amerikanske borgere har også en imponerende appetitt på gode ting.
For å feire hans uendelige kulinariske kreativitet, gir vi deg vår liste over de 50 mest delikate amerikanske matene. Vi vet at du vil komme tilbake til det.
Grunnregler: erkjenne at selv å prøve å definere amerikansk mat er vanskelig; Erkjenne også at å velge amerikanske favoritter uunngåelig betyr å utelate eller neglisjere noen høyt elskede regionale spesialiteter.
Ta på deg forkleet, for vi begynner snart. La kampen om maten begynne:
Liste over de 30 beste amerikanske ølene
Hvis livet gir deg key limes, ikke lag limonade, lag Key lime pai. Den offisielle statlige paien i Florida, denne frekke paien har fått et verdensomspennende rykte, som begynte i -- hvor ellers? -- Florida Keys, hvor de små limefruktene som ga paien navnet kommer fra.
Tante Sally, kokk til Floridas første millionær, skipsbergeren William Curry, får æren for å lage den første lime-paien i Keys på slutten av 1800-tallet.
Men du kan også takke Florida-svampfiskeren for sannsynligvis å ha gitt opphav til blandingen av Key lime juice, søtet kondensert melk og eggeplommer, som kan "kokes " (ved en kjemisk reaksjon av fortykning av ingredienser) til sjøs.
Vi elsker pommes frites, men for en potet-tema variant av amerikansk mat populær i Sonic drive-ins og skolekafeteriaer rundt om i verden, bør du vurdere Tater Tot.
Legg merke til at det ofte er varemerkebeskyttet - disse kommersielle brune hasj-sylindere er faktisk eiendommen til Ore-Ida-selskapet. Hvis du hadde vært en av brødrene Grigg som grunnla Ore-Ida, ville du ha ønsket å finne noe å gjøre med rester av hakkede poteter.
De tilsatte litt mel og krydder og formet mosen til små biter som de ga ut på markedet i 1956. Litt mer enn 50 år senere bruker Amerika omtrent 32 millioner pund av disse potetene per år.
Surdeig er like gammel som pyramidene og det er ingen tilfeldighet at den ble konsumert i det gamle Egypt. Men USAs favoritt, og den syrligste varianten, kommer fra San Francisco.
Surdeigsbrød er like mye en del av NoCal-matkulturen som Napa Valley-vin, og har vært en stift siden gullrushets dager. En gang på grensen bar gruvearbeidere (kalt " surdeiger " for å overleve på dette stoffet) og nybyggere starteren (mer pålitelig enn andre surdeig) i poser rundt halsen eller på beltet.
Heldigvis er det ikke det de gjør på Boudin Bakery, som har produsert brødet som biter seg inn i bukten siden 1849.
Kokkens salat har sin opprinnelse i Østen, men amerikanske matinnovatører som jobber med salat i Vesten, ville ikke bli overgått.
I 1937 rotet Bob Cobb, eieren av Brown Derby, rundt i restauranten North Vine for å lage et måltid til Sid Grauman fra Grauman's Theatre da han lagde en salat med det han fant i kjøleskapet: et salathode, en avokado , romaine, brønnkarse, tomater, et kaldt kyllingbryst, et hardkokt egg, gressløk, ost og en gammeldags fransk vinaigrette.
Brown Derby lore sier: " Han begynte å kutte. Han tilsatte sprøstekt bacon, plukket fra en travel kokk ." Salaten kom inn på menyen og nådde hjertet av Hollywood.
Barndommens søndagsfamiliemiddag med babyboomere overalt, grytesteken hevder en sentimental plass blant de 10 beste amerikanske komfortmatene. Uten ham ville en hel generasjon gått tapt.
Oksebryst, rund på bunnen eller toppen, eller ribba i en dyp stekepanne med poteter, gulrøtter, løk og det som ellers moren din putter i stekepannen for å tilsette kokesaften kjøtt, lapskausen kan smøres med rødvin eller til og med øl, deretter tildekket og tilberedt på komfyren eller i ovnen.
Vertinnens ikoniske "Golden Sponge Cake with Creamy Fylling" har søtet oss siden James Dewar oppfant den på Continental Baking Company i Schiller Park, Illinois, i 1930.
Twinkie droppet det originale banankremfyllet for vanilje da bananer var mangelvare under andre verdenskrig. Som om de ikke allerede var latterlig gode, startet Texas State Fair trenden med å steke dem.
Kastet inn i varm olje eller rett og slett revet ut av emballasjen, forfører Twinkies med navnet sitt (inspirert av en reklametavle for Twinkle Toe Shoes), sin ladyfinger-form (hullet tre ganger for å injisere fyllet) og minnene fra lunsjpausen. De ble midlertidig fjernet fra hyllene mellom november 2012 og juli 2013, da vertinne begjærte seg konkurs. I dag er de tilbake og går fremover.
Dehydrert kjøtt har skrumpet nesten uendelig - en usannsynlig kilde til så mye smaksglede, men jerky er en proteinrik mat som er elsket av turgåere, reisende og snacks rundt om i verden.
Det er amerikansk mat slik vi liker den ville gruben vår - tøff og krydret.
Vi elsker skapelsesmyten som sier at det er den direkte etterkommeren av den amerikanske indiske pemmikanen, som blandet ildtørket kjøtt med animalsk fett.
Biff, kalkun, kylling, hjort, bøffel, til og med struts, alligator, yak og emu. Pepper, grillet, hickoryrøkt, honningglasert. Smaksatt med teriyaki, chili, sitron chili, chili.
Jerky er så allsidig og bærbar og har en slik ernæringsmessig kraft at militæret eksperimenterer med jerky sticks som inneholder koffein tilsvarende en kopp kaffe.
Uansett hvilken vei du tar din jerky – kaffe eller koffeinfri; i strimler, spon eller strimler - forbered deg på å tygge den lenge og hardt. Du har fortsatt dine egne tenner, ikke sant?
Ta tak i noen vaqueros som jobber i området og slakt storfe for å mate dem. Legg til kjøttrester som skal kastes som en del av hendenes lønn og la cowboyenes oppfinnsomhet gå på jobb.
Grill en skjørtbiff (faja på spansk) over bålet, pakk den inn i en tortilla, og du får starten på en tradisjon i Rio Grande-regionen.
Fajitaen antas å ha flyttet fra skytebanen og inn i populærkulturen da en viss Sonny Falcon begynte å kjøre fajita-taco-stands på utendørsarrangementer og rodeoer i Texas fra 1969.
Det tok ikke lang tid før retten dukket opp på menyer over hele Lone Star State og spredt over hele landet med sitt utvalg av elskede krydder - stekt løk og grønn paprika, pico av gallo, revet ost og rømme. Ikke glem Altoidene.
Som om bananen gjør deg noe godt. Gratulerer til den som oppfant sundae-varianten kjent som banana split. Det er historien fra Latrobe, Pennsylvania, i 1904, der den fremtidige optometristen David Strickler eksperimenterte med sundaes i en brusfontene i et apotek, delte en banan på langs og la den i en lang bakebolle.
Og historien fra Wilmington, Ohio, i 1907, der restauranteier Ernest Hazard oppfant den for å tiltrekke seg studenter fra et nærliggende universitet. Berømmelse spredte seg etter at en Chicago Walgreens gjorde spilleautomaten til sin signaturdessert på 1920-tallet.
Uansett hva historien er, vil du finne mye å tenke på på den årlige Banana Split-festivalen, som finner sted den andre helgen i juni i Wilmington.
Det er en av bærebjelkene i det sørlige kjøkkenet, men maisbrød er sjelmaten til mange kulturer – svart, hvit og indianer – og ikke bare sør for Mason-Dixon. Grovkvern maisen og du får gryn; bløtlegg kornene i alkali og du får hominy (som vi oppfordrer deg til å koke i posole). Surr finmalt maismel med bakepulver og du har maisbrød.
Southern corn hushpuppies and pone, New England-kaker, bakt i panne eller i muffinsformer, smaksatt med ost, urter eller chilipepper, maisbrød, uansett inkarnasjon, forblir det enkle og raske å tilberede brødet som historisk sett gjorde det favoritten til indianermødre og pionerer og er fortsatt til stede på bord over hele landet.
Århundrer før stiblanding gikk i sekken og søpla, ble den konsumert i Europa, hvor fotturer praktisk talt er et nasjonalt tidsfordriv.
Takeaway her er at dette er amerikansk matrakettdrivstoff. Tilsett alle granolaene, frøene, nøtter, tørket frukt, kandisert ingefær og M&M du ønsker. Bare pass på å oppbevare dem i en bjørnesikker beholder, siden det ikke hjelper å henge fra en gren i en nylonpose.
Jambalaya, crawfish pie, lime gumbo ... hvilken rett kan være så stemningsfull at den inspirerte Hank Williams til å synge en feriesang i 1952 og dusinvis til for å covere den (inkludert alle fra Jo Stafford til Credence Clearwater Revival via Emmylou Harris)?
Fetter til spansk paella, jambalaya kommer i rødt (kreolsk, med tomater) og brunt (Cajun, uten). Består av kjøtt, grønnsaker (en treenighet av selleri, paprika og løk) og ris, er den ikoniske Louisiana-retten kanskje mest minneverdig når den tilberedes med reker og pølse.
Uavhengig av farge og hemmelige ingredienser, kan du være sikker på én ting når du setter deg ned med venner for en stor bolle: son of a gun, du kommer til å ha det gøy på bayou.
Kjeks og saus, uimotståelige sørstatsfavoritter, ville vært en klisjé hvis de ikke var så deilige.
Kjeks lages tradisjonelt med smør eller smult og kjernemelk; melkesaus (eller " sagbruk " eller land) med drypp av kjøtt og (vanligvis) biter av god fersk svinepølse og sort pepper.
Billig og krever bare allment tilgjengelige ingredienser, et måltid med kjeks og saus var en måte å mette slaver og deleboere til å møte en hard dag på åkrene.
" Den sørlige måten å sauser på ble født av deprivasjon. Når folk er fattige, klarer de seg. Det betyr at folk lager saus ," forklarer Southern Foodways Alliance Community Cookbook. Sjelen, kan man si, mat for sjelen.
" Skinke, historie og gjestfrihet " Det er mottoet til Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Legg merke til at " skinken " kommer før historien, noe som er veldig talende med tanke på at denne grenda med 8100 innbyggere først ble bosatt i 1634.
Episenteret for modning og produksjon av et imponerende antall griser, Smithfield lever ærlig opp til tittelen som skinkehovedstad i verden: mange skinker kalles Virginia, men det er bare en Smithfield, som definert av en lov fra 1926 som sier det må behandles innenfor bygrensene.
Den originale amerikanske countryskinken ble herdet for konservering; salt og hardt, kan det oppbevares til det er bløtlagt i vann (for å fjerne saltet og rekonstituere det) før tilberedning. Det viser seg at deilig, autentisk Virginia-landskinke var en favoritt til den berømte virginianeren Thomas Jefferson.
Hvordan gjøre en biff enda mer smakfull? Ved å steke den i panne i brødsmuler, selvfølgelig.
En guilty pleasure hvis det noen gang var en, kyllingstekt biff ble født for å ledsage amerikanske kjøkkenklassikere som potetmos og kikerter.
Denne møre biffen panert i krydret mel og stekt i panne er relatert til Weiner Schnitzel brakt til Texas av østerrikske og tyske immigranter, som tilpasset kalvekjøttoppskriften til å bruke det rikelig med storfekjøttet som finnes i Texas.
Lamesa, på ranchslettene i Sør-Texas, hevder å være fødestedet til denne retten, men John " White Gravy " Neutzling fra byen Bandera, en cowboy fra Lone Star State, insisterte på å finne den opp. Er du interessert eller vil du bare øse den pepperaktige hvite sausen og grave i?
I motsetning til atlantisk laks, som er 99,8 % oppdrettet, er Alaskan laks villfanget, noe som betyr at fisken er frittlevende og renfôr – enda bedre hvis den er iset med dijonsennep eller ekte lønnesirup. Alaska laksesesongen faller sammen med deres retur til gytebekker (styrt av en fantastisk luktesans til det nøyaktige stedet der de ble født).
Ikke bekymre deg: Før fiskesesongen sørger statlige biologer for at mye laks allerede har passert oppstrøms for å gyte. Men la oss komme til denne sedertreplanken, den foretrukne tilberedningsmetoden til de mange indianerstammene i Pacific Northwest hvis mytologi og kosthold inkluderer laks.
Bruk rød sedertre (den har ingen konserveringsmidler), og kok den sakte, for den rike, røykfylte smaken. Annet enn det er det alltid lox og bagels.
Mye mer enn startsushi, California-rullen er ikke forbeholdt tøser som ikke kan spise den rå, selv om det var slik den oppsto i Los Angeles, hvor japanske sushi-kokker prøvde å skape et strandhode for seg selv på slutten av 1960-tallet og begynnelsen av 1970-tallet. .
Kjøkkensjef Manashita Ichiro og hans assistent Mashita Ichiro, på LAs Kaikan-restaurant i Tokyo, en av landets første sushibarer, skapte rullen " inn og ut " som bidro til å unngå aversjon fra amerikanere ved å plassere nori (tang) i risen og erstatte toro (rå fet tunfisk) med avokado.
Avokado-krabbe-agurkrullen ble en hit, og fra det SoCal-strandhodet tok sushi landet med storm. Etter å ha ledet ansvaret for sushi-invasjonen på 1980-tallet, okkuperer California-rullen nå dagligvarebutikker overalt. Noen som vil ha wasabi?
Den ydmykeste komfortmaten. Hvem ville ha forestilt seg, da oppskriften på " Beef Cannelon " dukket opp i Fannie Farmers Boston Cooking School Cook Book
Fannie lagde sin med skiver salt svinekjøtt plassert på toppen og serverte den med en brun soppsaus. (På hans tid måtte kjøtt kuttes fint for hånd; fremkomsten av kommersielle kverner endret alt dette).
Uansett hvordan moren din tilberedte det, tipper vi ketchup på toppen? -- Hun serverte sannsynligvis den pålitelige kjøttkaken med potetmos og grønne bønner.
Og du måtte nok sitte der, hele natten om nødvendig, hvis du ikke spiste opp alle bønnene dine. En bedre trussel kan ha vært fraværet av en kjøttbrødsandwich i lunsjen din i morgen.
Folk som ikke vokste opp med å spise dem lurer på hva de er. Folk som vokste opp med å spise dem (og det ville vært tilfelle for nesten alle i sør) lurer på hvordan noen kunne leve uten dem.
Klumpete, elskede og misforståtte – og amerikansk til sine urfolksrøtter. De er den varme favorittfrokosten i "Grits Belt", som omfatter alt fra Virginia til Texas, og hvor retten er en standardvare på dinermenyer.
Havregryn er ikke noe mer enn en allsidig rett: den kan være vanlig, salt eller søt, stekt i panne eller i form av grøt. Enkelt og billig, havregryn er også veldig tilfredsstillende.
Kanskje det var derfor Charleston Post and Courier erklærte i 1952 at " hvis de fikk nok velling, ville menneskene på planeten Jorden ikke ha noe å kjempe for. En mann full av [havregrøt] er en fredens mann "Er det ikke bare smør i havregryn?
Makaroni og ost, den ultimate komfortmaten, er også redningen for mange mødre som plasserer sine kresne barn.
Det er ikke noe spesielt amerikansk med pasta og ost, bortsett fra at mens han reiste i Europa, likte Thomas Jefferson en viss nuddelrett så godt at han tok notater og fikk den servert hjemme under en statsmiddag i form av "makaronipai".
Jeffersons kusine Mary Randolph inkluderte en oppskrift på " mac and cheese " i sin kokebok fra 1824 " The Virginia Housewife ."
Så enten du spiser en gourmetversjon fra en av de utallige kokkene som har lagt sine to øre i den, eller graver som en gal i pantryet etter den boksen med Kraft, gi mac and cheese dens rekvisitter patriotisk.
Dette er habitatet til den blå krabben, som både Maryland og Virginia hevder.
Boardwalk -stil (blandet med pålegg og servert på en bolle) eller restaurant/gourmet-stil; Stekt, grillet eller bakt, krabbekaker kan lages med alle typer krabbe, men Chesapeake Bay blå krabber er foretrukket både for tradisjon og smak.
Da Baltimore Magazine samlet de beste stedene for å få byens signaturretter, sa redaktørene at enkelhet var nøkkelen, mens de beklaget det faktum at de fleste krabber ikke lenger kommer fra statens torv. Gjør deg litt gretten, ikke sant?
USAs mest populære - og vanedannende - snack?
Saratoga Springs, New York, 1853: Indianskokk George Crum er på kjøkkenet til den elegante Moon Lake Lodge. En kresen kunde sendte tilbake pommes frites (den gang svært velsmakende og spist med en gaffel) fordi de var for tykke. Crum legger inn en andre, finere ordre.
Fortsatt for tykk for den kresne kunden. Irritert forbereder Crum neste bestilling med litt attitude, og skjærer potetene så tynt at de sprø tingene ikke kan tas opp med en gaffel. Overraskelse: veldig tynne stekte poteter er en hit.
Omreisende selger Herman Lay solgte dem ut av bagasjerommet på bilen før han grunnla Lay's Potato Chips, det første nasjonalt markedsførte merket. Lay's ville til slutt fusjonere i 1961 med Frito for å lage snackbehemothen Frito-Lay.
San Franciscos svar på fransk bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), er en fiskegryte med italiensk vri.
Det er en amerikansk rett som har eksistert siden slutten av 1800-tallet, da portugisiske og italienske fiskere som slo seg ned i North Beach-delen av byen tok med dagens fiskegryte i land og restauranter i regionen tok den tilbake.
Tilberedt i en tomatbunn med vin og krydder og hakket fisk (det som var rikelig, men nesten alltid krabbe), har cioppino sannsynligvis navnet sitt fra den klassiske fiskegryten fra Liguria-regionen i Italia, d hvor mange fiskere fra gullrushtiden kom .
Få en minneverdig bolle på Sotto Mare i North Beach, Scoma's på Fisherman's Wharf og Anchor Oyster Bar i Castro-distriktet. Ikke føl deg dårlig av å gå med den " late " cioppinoen - det betyr bare at du ikke kommer til å bruke halve måltidet på å knekke skjell.
Lurer du på hva fremtiden din bringer for deg? Kanskje det er på tide med en kineser.
Kulinariske snobber liker å se ned sine hellige spisepinnene på ABC (amerikansk-født kinesisk) mat, men vi er ikke redde for å forsvare æren til våre nordamerikanske favoritter som General Tso's Chicken, mongolsk biff, brokkolibiff, sitron kylling, stekte vårruller og den kjernefysiske appelsinsausen som dekker alt søtt og surt.
Men som det grunnleggende symbolet på all god amerikansk kinesisk mat, hilser vi den mektige lykkekaken. Nesten helt sikkert oppfunnet i California på begynnelsen av 1900-tallet (opprinnelseshistoriene varierer mellom San Francisco, Los Angeles og til og med Japan), kan søte, smøraktige croissanter finnes i dag på kinesiske restauranter rundt om i verden ... med det bemerkelsesverdige unntaket av Kina.
Det spiller ingen rolle: knasende kjeks er alltid vår favorittmåte å avslutte et kinesisk måltid på.
Kremet eller tykk? Til hver sin egen, men alle – bortsett fra de med den fryktede og farlige peanøttallergien og mødre som bekymrer seg over det – elsker en god peanøttsmørsmørbrød.
Først servert til gjestene på Dr. John Harvey Kelloggs sanitarium i Battle Creek, Michigan, ble peanøttpasta forbedret da kjemikeren Joseph Rosefield tilsatte hydrogenert vegetabilsk olje og kalte pålegget hans Skippy.
Det var 1922; ikke helt 100 år senere er peanøttsmør en amerikansk bærebjelke, ofte sammen med gelé for den lunsjboks-arbeidshesten som er PB&J. For et alternativ til peanøttolje, prøv peanøttsmørsmørbrød slik Elvis Presley elsket dem: med moste modne bananer, ristet i smør.
Det er ikke en grillfest, en potluck eller slutten på en lang dag i salen uten en boblende gryte fylt med det. Bare spør pioneren, som vokser rapsodisk om oppskriften på bakte bønner på siden hennes (ikke en versjon med små pølser, men hvor morsomme de er).
Lenge før bostonere kokte marinebønnene sine i timevis i melasse – og dermed fikk kallenavnet Beantown – blandet indianere i New England bønnene med lønnesirup og sjøfett 'bjørner og la dem i et hull i bakken for å koke dem sakte.
Begunstiget på grensen for lav pris og bærbarhet, vil bønner for alltid leve i populærkulturen som katalysatoren for bålscenen fra " Blazing Saddles ", som du kan se igjen i fullstendig umodenhet på YouTube.
Som imperativet på Orville Redenbacher-nettstedet krever: " Alle hils supersnacksen ." Popcorn-bedriftsgründeren slo opp teltet i Valparaiso, Indiana, som feirer arven hans på Valparaiso Popcorn Festival , den første lørdagen etter Labor Day.
Det er bare en av mange byer i Midtvest-maisbeltet som kjemper om tittelen popcorn-hovedstad i verden, men århundrer før Orvilles besettelse på magisk vis svulmet opp i mikrobølgene eller Jiffy Pops spredte seg på ovnene, hadde indianerne i New Mexico oppdaget at mais kunne poppet - i god tid før 3600 f.Kr.
Amerikanere bruker for tiden omtrent 14 milliarder liter popcorn per år, eller 43 liter per mann, kvinne og barn.
Skotske immigranter brakte stekemetoden over dammen, og det var gode gamle oberst Saunders som virkelig så det kommersielle potensialet i 1930 da han begynte å trykksteke panert kylling i sine hemmelige krydder på bensinstasjonen hans i Corbin, Kentucky, og banet vei for Kentucky Stekt og all annen stekt kylling som kommer.
Nuggets, fingre, popcorn, biter, patties – en av våre favorittmåter å spise stekt kylling på er med vafler. Og et av favorittstedene våre å spise er på Roscoe's Chicken and Waffles.
Udødeliggjort i " Pulp Fiction " og " Swingers ", mottok LA-institusjonen sjelmatsseglet da Obama selv fortalte Jay Leno på " The Tonight Show " at han hadde tatt noen vinger og vafler og brakt dem ned i presidentlimousinen.
Borte er tiden da katolikker religiøst avsto fra kjøtt på fredager, men du vil fortsatt finne muslingsuppen som tradisjonelt serveres noen steder på østkysten - ikke at den minner om bot i disse dager.
Det finnes tradisjonelle versjoner av chowderen, fra Maine til Florida, men den mest kjente og mest elskede er New England-versjonen: en kremhvit med poteter og løk.
Der er Manhattan: klar med tomater. Og det er til og med Menorca (fra rundt St. Augustine, Florida): krydret med varm datilpepper. Variasjonene på østkysten av muslingsuppe er deilig mange.
Til og med vestkysten har en versjon (med laks i stedet for svinekjøtt).
Med en håndfull østerskjeks klare til å dumpe, lurer du kanskje på: Hva tenkte pilegrimene da de matet muslinger til grisene sine?
Appetittvekkende enchiladas -- er du sulten ennå?
Det var de pre-columbianske mayaene som oppfant tortillas, og tilsynelatende aztekerne som begynte å pakke dem rundt fisk og kjøtt. Bare gå til et hvilket som helst meksikansk eller Tex-Mex-sted for å se hva de gammeldagse jobbet med når noen dyppet tortillaene " en chile " (derav navnet).
Enten det er flatt (New Mexico-stil) eller rullet, toppet med rød eller grønn chilisaus (eller begge deler, for " jule "-stil), er enchiladas kilden til stor kulturell stolthet i Land of Enchantment; De er spesielt nydelige, laget med statens berømte blåmais-tortillas - det stekte egget på toppen er valgfritt.
Prousts madeleines? Vi vil gi deg en bedre ting om å huske ting fra fortiden: s'mores.
Sliten, fluffy, varm og søt, ingenting sier familieferier og bekymringsløs camping under stjernene som dette klassiske amerikanske kjøkkenet.
Ingen ser ut til å vite om de var de første som stekte marshmallows og knuste dem mellom graham-kjeks med en sjokoladeplate, men jentespeiderne var de første som fant oppskriften i " Tramping and Trailing with the Girl Scouts " fra 1927, forvandlet mange klassiske bål til en opplevelse du må se.
Feir 10. august forsiktig: det er den nasjonale S'mores-dagen. Slip de marshmallow-pinnene.
Kokt eller dampet -- dyremishandling, insisterer noen -- hummer definerer praktisk talt en storslått anledning for Down East. Og kanskje ingen steder mer enn Maine, som forsyner 80 prosent av de klørte skapningene, og hvor hummerhytter og hummerkaker er kulinariske institusjoner.
Smeltet smør på kjøttet av skankene, klørne eller halen - vi liker det enkelt. Men det perfekte akkompagnementet til en dag med salt luft på ferie må være lobster roll. Biter av søtt hummerkjøtt, lett krydret med mayo eller sitron, eller begge deler, stablet i en smurt pølsebolle gjør en veldig tilfredsstillende forrett.
I Maine er hyttesesongen, mai til oktober, og hver august når Rockland arrangerer sin årlige hummerfestival, fantastiske tider for fingerslikking av hummer. Foreslått lydspor for en helg med shacking: B-52s ' Rock Lobster .
Buffalo wings er belagt med kajennepepper og varm saus.
Lenge før Troy Aikman ble mannen bak Wingstop, likte innbyggerne i Buffalo, New York, krydrede, syrlige kyllingvinger som antas å ha blitt laget av Teressa Bellissimo, eieren av Wingstop Anchor Bar, som var den første som introduserte kyllingvinger en varm kajennepepper og smørsaus i 1964.
Ifølge Calvin Trillin kan de krydrede kyllingvingene ha kommet fra John Young og hans " mambo saus ", også fra Buffalo. Uansett, de er fra Buffalo, som forresten ikke kaller dem Buffalo kyllingvinger.
Hvis du tror kjøkkenbordet eller sofaen foran fotballen representerer det ekstreme innen kyllingvingeforbruk, tenk om igjen: Hver Labor Day-helg feirer Buffalo sitt store bidrag til Pub grub over hele landet med Buffalo Wings Festival.
Hvis du har hatt det på Santa Fe Indian Market eller på en powwow eller pueblo hvor som helst i landet, er du sannsynligvis salivating på selve ideen.
Hvem skulle tro at et stykke stekt eller stekt gjærdeig kunne være så vanedannende?
Tradisjonen sier at det var navajoene som skapte stekebrødet med melet, sukkeret, saltet og smultet som regjeringen ga dem da de ble flyttet fra Arizona til Bosque Redondo, New Mexico, for 150 år siden.
Stekebrød er en ekte kaloribombe, men drysset med honning eller toppet med kjøttdeig, tomater, løk, ost og salat for en indisk taco eller alene, det er en indisk stift Amerika du ikke bør gå glipp av.
Svinekjøtt eller biff, gnidd eller røkt, vi er ikke klare til å komme inn på det som er mer kyssbart, mer autentisk, eller til og med det som krever flere servietter. Det er kokkekonkurranser over hele landet for din egen fornøyelse.
Men vi skal innrømme at vi har en svakhet for svineribbe. Ribbenes hovedstad? Vi skal ikke røre den med en ti fots klemme heller.
Vi vil bare følge i fotsporene til smilende griser i sør, der tradisjonen med grilling går tilbake til før borgerkrigen og oppmerksomheten til grisens finesser ga regionen tittelen " Grillbelte ."
Utenfor Beltline er Texas på vei til et grill-episenter (biff) – besøk den grillrike byen Lockhart. Og la oss ikke glemme Kansas City, hvor saus er tingen. Men hvorfor diskutere det når du bare kan spise det?
Hvor mange smørbrød har initialene sine?
Når tomater kommer i sesong, er det knapt en bedre måte å feire dusøren på enn med saftig bacon, salat og tomat.
I følge matguruen John Mariani er BLT USAs andre favorittsandwich (etter skinke), og det er ingen. og at det er nummer 1 i Storbritannia.
Brødet kan være ristet eller ikke, baconet sprøtt eller mykt, isbergsalaten eller annet (men isfjell er foretrukket for å legge til knas og ikke forstyrre smaken), og majonesen - god kvalitet eller bare glem det.
Herkomsten til BLT er uklar, men en bemerkelsesverdig lik club sandwich er oppført i " 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book ." Natriumtallet gir det sunne sinnet en pause, men BLT smaker som sommer - og hvem kan motstå det?
Eplepai er en bærebjelke i amerikansk kultur.
I følge et kakediagram (seriøst) fra American Pie Council er eple virkelig USAs nasjonale favoritt - etterfulgt av gresskar, sjokolade, sitronmarengs og kirsebær.
Uten å ville sprenge den patriotiske boblen, er ikke dette en indiansk mat.
Matkritiker John Mariani daterer utseendet til eplepaier i USA til 1780, godt etter at de var populære i England. Epler er ikke engang urfolk på kontinentet; pilegrimene brakte frø.
Så, hva med sammenslutningen av stjerner? The Pie Councils John Lehndorff forklarer det: Når du sier at noe er « like amerikansk som eplepai », er det du egentlig sier at varen kom fra et annet sted i dette landet og ble forvandlet til en unik amerikansk opplevelse.
Og du sier at amerikanere vet at noe er godt nok til å være ikonisk når du spiser det, med eller uten cheddarost eller vaniljeis på toppen.
Selv den mest ydmyke chili har legioner av fans. Ta eksemplet med Kit Carson, som angrer på at han ikke hadde tid til å svelge en bolle til. Eller den mystiske " Dama de Azul ", en spansk nonne ved navn søster Marie d'Agreda, som aldri forlot klosteret sitt i Spania, men kom tilbake fra en av sine astrale projeksjoner som forkynte kristendommen til indianerne i den nye verden med deres chilioppskrift.
Mindre apokryf solgte " chilidronningene " i San Antonio, Texas, på 1880-tallet sin krydrede lapskaus fra stands, og " San Antonio Chili Stand " på Chicago World's Fair i 1893 sørget for chiliens berømmelse over hele landet.
Vi elsker virkelig den amerikanske oppfinnsomheten som la til maischips og cheddar for å lage Frito-pai, en kitschy glede du kan bestille og serveres i posen på Five & Dime på Santa Fe plaza, samme fysiske plassering som den originale Woolworths lunsjdisk som oppfunnet det.
Muffaletta kan være Crescent Citys signatursandwich, men po'-gutten er " hjemmet til New Orleans-kjøkkenet ."
Den tradisjonelle Louisiana-ubåten sies å ha oppstått i 1929, da Bennie og Clovis Martin - som begge hadde vært sporvognkonduktører og fagforeningsmedlemmer før de åpnet kafeen som ifølge legenden ble fødestedet til "po'-gutten" - ga deres støtte til de streikende trikkeførerne ved å tilby dem mat.
" Vi matet disse mennene gratis til streiken var over ," siterte Bennie. Hver gang vi så en av de streikende ankomme, sa en av oss: « Det er en annen stakkars gutt .»
Nyt hver manns elskede sandwich i dens tilsynelatende uendelige variasjon (den tradisjonelle østers og stekte reker kan ikke slås) og bekjemp inngrepet av underkjeder på den årlige Oak Street Po-Boy Festival hver høst.
Grønn chili gryterett er en tradisjonell ny meksikansk rett.
Har svinekjøtt og grønn chili noen gang hatt en så deilig tid sammen? Grønn chilegryte har blitt kalt dronningen av vinterbordet i New Mexico, men vi trenger ikke en kald vinterdag for å spise denne velduftende retten.
Vi elsker det når som helst, så lenge Hatchs chili stekes fersk. Bestill dem fra Hatch Chile Express i Hatch, New Mexico, Chiles hovedstad; de er allerede stekt, skrellet, frøsatt, hakket og frosset.
Enda bedre, ta en tur til landet med grønn chilegryte og bestill en bolle. Enten du spiser det i New Mexico ved et bord ved en kiva-peis eller ved ditt eget kjøkkenbord, er aromaen og smaken til å dø for, og komfortnivået bemerkelsesverdig på oppstandelsesskalaen.
Sjokoladekaken ble oppfunnet av den amerikanske kokken Ruth Graves Wakefield i 1938.
I dag kan navnet som er mest assosiert med morder-cookien være det til Mrs. Fields, men vi har faktisk Ruth Wakefield, eieren av Toll House Inn, et populært sted for hjemmelaget mat på 1930-tallet i Whitman, å takke for all skjeen kjærlighet delt gjennom sjokoladekjeks.
Bakte Wakefield sine Butter Drop Do-kaker da hun, i mangel av bakersjokolade, erstattet en Nestlé halvsøt sjokoladeplate med en oppskåret halvsøt sjokoladeplate?
Eller slo vibrasjonene til en Hobart-mikser sjokoladeplater av en hylle og inn i den sukkerholdige kakedeigen hans?
Sjokoladebitene havnet imidlertid i deigen, en ny kjeks ble født. Andrew Nestle ble sagt å ha mottatt oppskriften fra ham – den står fortsatt på emballasjen den dag i dag – og Wakefield fikk en livstidsforsyning med sjokoladebiter.
Også sjarmerende kalt slouch, grynt og curl, paien oppsto med tidlige ovnsløse nybyggere som oppfant fruktfatet uten skorpe på bunnen som kunne lages i en panne eller gryte over komfyren.
De kunne ha gjort narr av moderlandet ved å lage en amerikansk versjon av den fancy britiske puddingen med frukt og dampet bakverk. Skomakere blir dobbelt amerikanske når de er laget med blåbær, som er hjemmehørende i Nord-Amerika (Maine har praktisk talt monopol på dem).
Vi elsker blåbær for måten de tilfører sexappeal til praktisk talt enhver skorpe, deig eller panering, kanskje spesielt i skomakere og den andre amerikanske favoritten, blåbærmuffinsen.
Den berømte Delmonico, hvor biffmagi skjer.
Det er biffhus over hele landet, men kanskje ingen har så mye historie - med en universelt anerkjent biff oppkalt etter den - som den originale Delmonico's i New York.
Den første restauranten med det franske navnet Delmonico's åpnet i 1837 med trykte menyer, duker, private spiserom og lunsj- og middagstilbud. Blant andre førsteretter serverte restauranten " Delmonico Steak ." Uavhengig av det utmerkede snittet (den nåværende restauranten bruker benfri ribeye), har begrepet " Delmonico's Steak " blitt det beste.
Lett krydret med salt, dryppet med smeltet smør og grillet over høy varme, den serveres tradisjonelt med en tynn lett saus og Delmonicos poteter, laget med fløte, hvit pepper, parmesan og muskatnøtt – en av Abraham Lincolns favorittretter, sies det. .
Pizza er en spesialitet fra Chicago.
Napoli ga oss den første pizzaen, men byen med store skuldre (og enda større pizzaer) ga oss den dype retten. Legenden sier at i 1943 åpnet en visjonær ved navn Ike Sewell Uno's Pizzeria i Chicago med ideen om at hvis du tilberedte den sjenerøst nok, kunne pizza, som inntil da hadde vært ansett som en snack, konsumeres som et måltid.
Enten det var han eller hans første kokk Rudy Malnati som oppsto det, en av de skytshelgenene for pizza gjorde den dyp og stablet den høyt, og fylte en stor smurt skorpe med mye kjøtt, ost, biter av tomater og autentiske italienske krydder.
Tynnskorpepizza laget i en murovn har sin plass, men hvis du er ute etter skorpe, er det ingenting som tilfredsstiller akkurat som Chicago-stil.
Banen av dietter og velsignelsen av lykkelige timer -- kunne du finne et mer perfekt, kaloritett akkompagnement til en kanne margaritas?
Mindre retorisk: Hvorfor arrangerer Piedras Negras, Mexico, rett over grensen fra Eagle Pass, Texas, den internasjonale Nacho-festivalen og verdens største Nacho-konkurranse hver oktober?
For det var der Ignacio " Nacho " Anaya oppfant nachos da en gruppe koner av amerikanske soldater stasjonert ved Fort Duncan ankom restauranten Victory Club etter stengetid.
Ignacios mester improviserte noe for jentene med det han hadde for hånden, og kalte fondue-kreasjonen hans "nachos especiales." Derfra krysset de grensen, kontinentet og verden.
Philly cheese steak har kjente fans - inkludert tidligere president Barack Obama.
Det er en sandwich som er så fet og så hellig i hjembyen at holdningen du må innta for å spise den uten å ødelegge klærne dine har et navn: " the Philadelphia Lean ."
Laget av " krøllete biff ", kuttet i biter mens den grilles i fett, får Philadelphia cheesesteak-sandwichen resten av sin fete godhet fra løk og ost (amerikansk, provolone eller ostewhiz), som alt er plassert i en lang lokallaget Amoroso brød.
Pat og Harry Olivieri er kreditert for å lage de første cheesesteaks (opprinnelig med pizzasaus - ost kom tilsynelatende senere, takket være en av Pats kokker) og selge dem på pølseboden deres i South Philadelphia.
Pat åpnet deretter Pat's King of Steaks, som fortsatt opererer i dag og konkurrerer med konkurrenten Geno's Steaks for tittelen beste cheesesteak i byen.
Pølser er en ingrediens i amerikansk gatemat, som selges i vogner og stands over hele landet.
Ingenting topper en baseballkamp eller sommergrill som en pølse.
Det er derfor vi skylder en lignende pølse fra Frankfurt, Tyskland (derav begrepene " frankfurter " og " frank ") og til den tyske immigranten Charles Feltman, som ofte blir kreditert for å ha oppfunnet den pølse ved å bruke boller for å spare på tallerkener.
Men det var den polske immigranten Nathan Handwerkers pølsebod på Coney Island som gjorde pølse til et ikon. Hver 4. juli siden 1916 har den samme Nathans vært vertskap for International Hot Dog Eating Contest (den nåværende femdobbelte vinneren, Joey Chestnut, vant tittelen i 2011, med 62 pølser og boller på 10 minutter).
I mellomtiden, i Windy City, blir Chicago-hunden (Vienna Beef, takk), laget utelukkende av storfekjøtt, fortsatt " dradd rundt i hagen " og servert på en valmuefrøbolle - helt uten ketchup.
Corned beef, sveitsisk ost, surkål og russisk dressing - den ultimate Reuben-sandwichkombinasjonen.
Hvem visste at surkål kunne være så sexy? Var det den sene inspirasjonen til kjøpmann Reuben Kulakofsky, som improviserte den eponyme sandwichen i 1925 for å mate pokerspillere på Omahas Blackstone Hotel?
Eller kanskje ideen til Arnold Rueben, den tyske eieren av New Yorks nå nedlagte dagligvarebutikk Reuben's Delicatessen, som oppfant den i 1914?
Svaret kan være viktig for ordboketymologier, men det meste av hemmeligheten til Ruben er ikke hvem den er oppkalt etter, men hva den er kledd i. Fansen er enige: ingen butikkkjøpt russisk eller Thousand Island-saus, sausen må være hjemmelaget.
Og du vil ha tykk, håndskåret rug eller pumpernickel, og god pastrami eller corned beef.
Cheeseburgeren ble populær på 1920- og 1930-tallet.
Lunsjdisk, tradisjonell, gourmet, sklier, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Det er vanskelig å tro, men det hele startet med en enkel feil.
Det er ifølge innbyggere i Pasadena, California, som sier at den klassiske cheeseburgeren ble født der på slutten av 1920-tallet, da en ung kokk på Rite Spot ved et uhell brente en burger og la til ost for å dekke feilen sin.
Kanskje favorittversjonen vår er New Mexico cheeseburgere: med grønn chili, selvfølgelig. Følg sporet av grønne chile cheeseburgere.
Thanksgiving-kalkunen er en viktig del av den amerikanske høytiden.
Ingen fancy midtpunkter eller lange familiefeider på denne første Thanksgiving da pilegrimene bestemte seg for ikke å faste, men å feire med Wampanoag-stammen i Plymouth i 1621.
I dag flykter vi fra viltkjøttet de helt sikkert har spist og samler sine tre dager med fest i en fråtsende kløft.
Til tross for fordøyelsesbesværet smaker ingenting bedre enn dette typiske amerikanske måltidet, bestående av kalkun (stekt eller stekt fugl, eller tofurkey, eller den merkelig populære Louisiana-kalkunen), dressing (gammelt brød eller maisbrød, løk og selleri, pølse, frukt, kastanjer, østers - uansett hva moren din lagde, var salvie tingen), tranebærsaus, mos og søtpoteter, denne funky gryteretten med grønne bønne med stekte løkringer på toppen, og gresskarpai.
Nesten like ikonisk (og hvis du spør de fleste barn, like deilig) er TV-kalkunmiddagen, en idé fra 1953 fra en Swanson-selger som ønsket å bruke opptil 260 tonn frosne fugler. Ingen spøk: Han fikk ideen, sier han, fra nøye pakket mat på et fly. Vi elsker disse restene.
Kommentarer godkjennes før publisering.
